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除了茅台五粮液,还有哪些白酒值得买?最有营养、有内涵的白酒选购指南!
PS:其实,楼主用这个题目,简直有自不量力之嫌,水平所限,诚惶诚恐,尽己所能吧。全文挺长,1.6万余字,不喜欢长篇...
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2018/09

除了茅台五粮液,还有哪些白酒值得买?最有营养、有内涵的白酒选购指南!

PS:其实,楼主用这个题目,简直有自不量力之嫌,水平所限,诚惶诚恐,尽己所能吧。全文挺长,1.6万余字,不喜欢长篇的请从目录上选择,避免耽误您宝贵的时间,感谢!

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中国白酒历史悠久、源远流长,在人类漫长的文明发展史中,随着酿造技术的不断精进与匠人们的不断创新,形成了独特的风格。谈起酒,按照生产工艺是可以分为三大类的,蒸馏酒、发酵酒和配制酒。而中国的白酒是世界六大蒸馏酒之一,其余分别是白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒。由于选料不同,如中国白酒以谷物为原料,白兰地以水果为原料,威士忌以发芽的大麦、黑麦、燕麦、玉米等为原料,伏特加以多种谷物为原料,金酒还添加了杜松子碎片,采取的制酒工艺又不一样,最终形成的风味口感自然各具特色。但是,不管怎样,中国白酒是世界六大蒸馏酒中工艺最为复杂的酒,这点是毋庸置疑的。

其实,提起白酒,我们都不陌生,网购的便捷以及好价的不断出现,很多人更热衷于线上购买。对于没有什么白酒选购经验的值友来说,个人认为还是可以读一读本篇的。除了茅台五粮液,还有哪些白酒值得买?最有营养、有内涵的白酒选购指南!

一、白酒选购的基本原则

1.结合个人需求

首先,要明确购买白酒是用来干什么,便于有的放矢、按图索骥。

例如,买来送礼用的,那么选飞天茅台、舞娘普五、国窖1573等肯定没问题,人人知晓的硬通货自然不会错,而且价格你懂我懂大家懂;

又如,买来收藏增值用的,这个就要注意了,一般而言,酱香型白酒的陈年能力最高,增值空间也最大。从最近的几场陈年茅台酒拍卖会行情来看,去年4000元一瓶的年份茅台,今年已经破万,涨幅之大令人咋舌。同时,自茅台从2014年发行生肖纪念酒开始,生肖茅台的升值增幅比普通飞天的要更多,这个从张大妈的爆料中也能清楚地看到,鸡茅飞上天了,猴茅成窜天猴了,羊茅更是大涨了。有人会问,生肖茅应该怎么买啊?为啥我看到的动辄都是上万甚至好几万的价格?原因很简单,你巧妙地错过了首发价格。生肖茅台主要走的特供渠道,在首发期间,一是可以找你们当地的专卖店、经销商看看,至于能不能买到,这里面还牵涉到人脉关系等各种问题;二是在网上按时抢购,例如狗茅,1月29日在天猫、茅台商城、京东等8个网络平台准点抢购,首发价格为1699元/瓶,且每人限购1瓶,不过很难抢,几乎是秒无。那到底有多火呢,仅天猫这一平台,秒无1分钟后的销量显示是2000瓶。当然,有人说我不喜欢酱香型白酒,我收藏浓香型白酒可以吗?当然也可以,只不过陈年能力、升值空间目前看来没有酱香型白酒那么有优势罢了。

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再如,买来丰富展示用的,很多人喜欢把酒摆在家里的橱柜里作装饰,这个时候除了选用传统的硬通货以及收藏价值的白酒外,还有人考虑到瓶子要好看。提起瓶子好看,就不得不提水井坊。楼主最近也迷水井坊,赶着好价默默地开始囤了点。

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不好意思,这是人家的“元”,全球限量28瓶,我们只有眼羡的份儿。对于大多数人而言,如果对水井坊情有独钟的话,赶着好价来点菁翠、典藏大师、井台等就不错,用作装饰是相当赞的,喝起来也是灰常带感的。

还如,买来了就是自饮应酬,这个时候就应该综合考虑性价比了,像浓香型中的泸特及老窖头曲,清香型中的老白汾、玻汾,酱香型中的汉酱、珍酒等,在下面的介绍中也会重点提及。

2.注意地域差别

白酒是非常讲究地域性的,有的酒可能在某一区域内特别受欢迎,但在有的区域里却不怎么受待见,并不是所有的白酒都像茅台、舞娘等被礼遇有加。一方水土养一方人,一方水土还酝酿了一方酒呢,即便是飞天茅台,也不能保证在某个区域都那么受欢迎,除了价格以外,特定的口感、地方的偏爱都是避免不了的因素。例如,在山东的一些地方,因为鲁酒大部分也是浓香型白酒(景芝白干、扳倒井国井等除外),选购、饮用普五就比飞天茅台更受欢迎,好多人就是不习惯那个酱香味儿,这也是现实。再如,在山西汾酒的大本营里,当地人那更是偏爱汾酒的,且喝惯了汾酒的清、净,很多人一换别的酒觉得口感不对付。同样,在喜爱酱香型白酒的地域里,再喝别的类型的一些酒,他们还觉得索然无味了,老司机口味偏重嘛。

3.把握人群喜好

其实,这项在上面两个原则中也多少提及。无论是送人还是自喝,都应该考虑喜好。就我个人而言,对芝麻香型酒并无多大偏爱,喝过一次觉得也就过瘾了,在后续的购买中一般是不会再考虑的。因此,在选购白酒时,针对一些香型的白酒,如果从未尝试过,可以少量购买先行尝试,确认是所好的那一口再考虑囤货,且不可冲动大量囤入。至于送人,那更应该如此,除了硬通货之外,还是尽量选人家中意的那一款,投其所好,感情到位,联络到位,很多事情自然就好办了。除了茅台五粮液,还有哪些白酒值得买?最有营养、有内涵的白酒选购指南!

4.坚守好价底线

虽然把这一项放在最后,但其实坚守好价是最最重要的。何为好价?花最少的钱买更好的酒。如何寻找好价?可以依托各类比价软件,但最好用的还是张大妈,挑选出中意的白酒后,多看看历史推荐,牢记历史低价和好价,说不定出现神价格的时候,小手一抖,好酒到手。不管选购什么商品,都讲究地是快、准、狠,以今年618时的白酒神券618—400为例,功课做到位的,及时关注张大妈的,都轻松地撸到了诸如水井坊典藏大师、习酒金典、赖茅、汉酱等诸多白酒,未做好功课的、犹豫不决的只有擦肩而过的份了。按照京东自营的一般习惯,每逢大型活动,总会有这么一两波神券助攻,切记切记。除了茅台五粮液,还有哪些白酒值得买?最有营养、有内涵的白酒选购指南!

讲完了这么几点个人认为的原则,下面先轻松一下,看一看自2017年以来的白酒市场情况分析。

二、2017年以来白酒市场情况

自2017年起,名酒品牌价值进一步回归,飞天茅台一瓶难求,很多人都有切身体会,五粮液重回千元档位,虽然好价的时候确实八百左右能拿下,国窖1573同样剑指千元,就连楼主并不看好的洋河梦系列,也出现了供不应求的局面。在各路带头大哥的引领下,白酒市场一片火热,然后,股票中白酒板块也是一片大好,打住,说多了都是痛。

为啥要分析一下白酒市场呢?这是便于各位选购白酒时做到心中有数,当然对于老酒友来说就多此一举了。不喜欢的可以直接跳过这一部分即可,挑感兴趣的浏览就好。

在西南,川黔名酒带,或称白酒金三角,作为中国白酒的发祥地,川酒中“六朵金花”(舞娘、泸州老窖、剑南春、沱牌曲酒、全兴大曲/水井坊、郎酒)已开始全面复兴特别是进入2018年以来亮点纷呈,而贵酒中在茅大哥的带领下,国台异军突起,董酒、金沙、珍酒等也不甘寂寞,国民大众酱酒也将进一步全国化。

在西北,伊力特、青青稞和金徽酒三国鼎立,而且区域性特别明显,至于能不能走向全国,那还得看品牌的造化了,当然,伊力特在一些地方还是口碑不错的。

在东北,似乎老村长、龙江家园是东北酒的标准代表了,不过近来小村外风头正紧,在东三省很受欢迎,能不能在东北三省外开疆辟土,那也得看后续的营销了。

在华北,京派二锅头的“大众清香”,汾酒的“清香国酒”都非常明晰,衡水老白干的“老白干清香”也同样进行全国化拓展。

在华东,洋河和古井继续领跑,不仅在本省稳居霸主地位,同样想强势入主周边省市,当然由于白酒极强的区域性,想轻松攻城略地是不可能的。

在华南,本地酒最不占优势,反而“茅五剑”为代表的老牌名酒与洋河为代表的新国酒之间抗争不断,同时,各类保健酒、米酒也比较受欢迎,“健康白酒”将会从华南开始面向全国掀起一波热潮。

在华中,个人认为是品牌差异化最明显的一大区域,酒鬼、四特、稻花香、白云边、仰韶等各具特色,在全国各地也均有一定的知名度。

以上,只是简单的作一描述,可能与实际上有一定的偏差,因为真正要详细有用的话,至少要具体到每一个省,若能具体到每一个地级市那是最好不过,这是一个巨大的工程,且得有专门的时间去调查,楼主并非专业人士,希望各位值友多多包涵。那肯定有人问,写这个简单的描述有什么用呢,仍以楼主为例,坐标山东,属华东,洋河在山东的品牌知名度还是很响的,好多日常应酬确实用的是洋河系列,当然本地品牌也很受欢迎,这在任何地方都一样。不懂白酒的人,如果想选购白酒,还是可以稍稍参考一下的,当然,要想有进一步了解,个人认为可以好好读读第三、四部分。

三、白酒的香型分类及演变发展

其实,香型是白酒与生俱来的,有了白酒就自然会有香型,只是建国之前根本没深入挖掘,到了后来一波又一波的评酒会才开始慢慢地把香型丰富和完善。首届全国评酒会,提出的标准为“香、醇、甜、净”;第二届全国评酒会,则是提出了“色、香、味、格”的四大感官标准;第三届全国评酒会,正式确立了酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。当然,这期间包含了几大试点工程,要是展开来讲,恐怕又是一长篇大论,但是试点工程的功劳是不可磨灭的,这里面的故事实在太多,有机会倒是可以扒一下。

既然把四种基本香型和其它香型明确分开,那么我们目前所见到的除四种基本香型的都称为复合香型。这八种复合香型白酒确立时间分别是(当然不同资料及报道上可能时间略有差异):

1983年,确定了兼香型(白云边酒);

1986年,确定了药香型(董酒);

1988年,确定了特香型(四特酒);

1992年,确定了凤香型(西凤酒);

1995年,确定了芝麻香型(景芝白干酒);

1996年,确定了豉香型(玉冰烧酒);

2005年,确定了老白干型(衡水老白干酒)和馥郁香型(酒鬼酒)。

4+8=12,下面请看图:

楼主绘制楼主绘制

上面这个图,实线箭头几乎是没有争议的,虚线的箭头是有争议的,比如,老白干香型,一说如上,另一说是区别于清香型又来源于清香型;又如药香型和馥郁香型,一说如上,另一说则和特香型一样,均是酱、浓、清三香型的结果。不过,楼主又特意查了一番资料,大致按照上图理解也可以。同时,还应注意,即便是单箭头指向的芝麻香与豉香,也同样是复合香型,只不过不像其它种类那么突出罢了。就算是基本型中的浓香,很多时候,还会勾入百分之一的酱香型白酒基酒,来提升口感,也不必太较真。

所以,如果不深究的情况,可以简单这么理解,如凤香型的西凤酒,清香与浓香的复合;馥郁香型的酒鬼酒,则兼具泸型之芳香、茅型之细腻、清香之纯净、米香之优雅;也就是说,复合型白酒具有2种或2种以上的基本型白酒的特点,又具备其复合后的独特风味特征。至于具体生产工艺,这个就相当复杂了,在此也不敢展开讨论。

讲十二种香型的目的,就是让未尝试过其他香型的值友们能有一个简单的认识,四大基本香型的白酒总该品饮过吧,假如四大几本香型也未都尝试过,或者压根就非爱喝酒之人,那么作为一个小小的知识点去了解下,也未尝不可。

其实,白酒香型划分有好处也有坏处,好处是白酒分类更加明晰,评比标准更为规范,即便是不喝酒的人看了也能把握整体框架。坏处呢,也同样有,白酒同质化明显,许多地方酒的本地风味、风格等特色被丢掉了。事物总是一分为二的,可能丢掉的、淘汰的还是不合时宜的吧。

四、各白酒香型的特点及推荐清单

既然有基本香型,有符合香型,那么显然应该从基本香型开始了解,而且,从大范围的受众情况来看,酱、浓、清了解清楚了,也便于后续深入开展撸酒工作。

(一)酱香型白酒

开局还是得说那玄幻一般的感官特征描述,每种香型的白酒经过这么一描述,个个都是佳品,这也是文字艺术。酱香型白酒的感官特征主要为微黄透明,酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久。为啥强调酱香突出,因为是酱香、焦香、糊香三香集聚的复合香气,且酱香>焦香>糊香,如果这三香表达的位置有问题,那这酒也是不合格的。

这样说还是抽象了些,不妨深入描述一下,真正的酱香突出,那自然是一种类似酱油、豆豉、豆面酱的发酵大豆味,这个在李兴发命名酱香的时候其最初灵感也来自酱油,同时还夹杂着如同咖啡可可、硬壳果品烘焙后的焦香和糊香,这个是高温酿制时高粱壳的贡献,也有种高温大曲和粮食以及辅料的混合香味,给鼻腔的感觉是微微的干燥。至于为啥空杯留香持久,这个也需要解释一下,酱香型白酒中不仅在品饮时倍感醇厚,幽雅细腻感充斥,回味延绵不绝,其含有较多大分子、难挥发的特征风味物质,这才是留香持久的关键。所以,很多人会将品完酱香型白酒的杯子空杯放置一夜,第二天看这种幽雅的香气是否存在,以此来判断酒的品质,也有一定的道理。

虽然酱香确实突出,但是不好意思,其主体香味成分到目前尚未确定,因为太复杂了,相关的科学研究一波一波地从未停歇,据资料显示,已在酱香型白酒中检测出的风味物质就有60余种,还有目前鉴定不出的物质仍然是一个障碍。至于酱香型白酒幽雅细腻、醇厚丰满,这点倒是好解释,酒体酸度高是形成酒体醇厚、丰满,口味细腻的重要原因。

说完了感官特征,就必须得提一下酱香型白酒的酿造过程。端午踩曲,重阳下沙,四时合序,酱香始出。这下,也能理解赖茅为啥会有端曲、重沙系列了吧。而这个“曲”即原料小麦,“沙”则是高粱。有人会问,那当地的红沙指的啥?没错,就是红缨子高粱,虽然产量低,但与其他产区高粱相比,颗粒坚实饱满,淀粉含量高,这样才能耐得住多次蒸煮翻烤。

酱香型白酒被行业内公认为是成分最为丰富的产品,其酿造特点体现为泥底石窖发酵容器,其特点也异常明显,在此也就不强调几高几长了,因为也并无定论,但是高温制曲、高温堆积、高温馏酒是明确的,基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长等也是有目共睹的。

因为特点明显,有些甚至一反一般的酿造理论,非常之观常在险远,特立独行的背后,赋予了酱香型白酒独特而复杂的风味物质体系。酱香型白酒掐酒时依据酒醅在窖池的上中下位置,分别分为酱香、醇甜、窖香 3 种风格。简单从窖池酒醅的发酵状态分析,最上面酒醅含氧量偏高,有利于生香芽孢菌的代谢,呈现标准酱香;窖池中部含氧和水分适中,利于缓慢发酵,更显醇甜;底部酒醅水分偏高,含氧最低,又与泥土接触,利于土壤微生物代谢,呈现出窖香。

再来扒一下回沙酒、坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒是怎么回事。

茅台心经曰:端午踩曲、重阳下沙、两次投料、固态发酵、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。不要小看这个“12987”工艺,因为这就是标准的回沙工艺,不止茅台在用,这也不是什么商业秘密了,早在试点工程的时候就打算全国推广的。

坤沙酒,用的是颗粒完整度比较高的本地优质糯高粱,为啥用本地优质糯高粱来着,上面说过,其支链淀粉含量高,酿酒香味丰富,多次混拌仍不烂糊,以正宗“回沙”工艺酿制,周期是一年,出酒率特别低。一般而言,宣传上会称茅台为回沙工艺,坤沙酒,至于别的酱香型白酒,称回沙酒、坤沙酒的也特别多,从名字上讲,还是比较正统的。

碎沙酒,看字面意思理解为用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,其生产周期短,出酒率较高,品质一般,也不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完,因为本身就是粉碎的高粱也耐不住多次。但是缺点也很明显,酱香味不足,怎么办呢?办法就是在发酵时加坤沙酒的酒糟。当然,有的酒厂为了省事,直接掺入部分坤沙酒达到目的。

翻沙酒,就是把经过“回沙”工艺,历经九次蒸煮后丢弃的酒糟,在加入一些高粱和新曲药后产出的酒,说到底就是酒糟酒。

说到底,原料很重要,只有颗粒完整的本地优质糯高粱,按照标准的回沙工艺,加上独特的生态环境如水质、窖池等,最后还得有关键一点,过硬的勾兑(勾调)技术。所以,各大酱香型白酒公司,就八仙过海,各显神通吧!

1.茅台

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茅台已经是当之无愧的酱香型白酒老大,也是中国白酒的领袖,茅香深入人心。很多时候,在讲酱香型白酒时,都是以茅台作为参照的,其标杆意义毋庸多言。整体而言,茅台酱香的焦纯感还是比较突出的,以至于一些人评价时总免不了“茅苦”。

这也不能怪挑剔的人们,茅台的嫡系酒茅台迎宾酒,典型的酒糟酒,苦得就很逼真,放个链接,仅在出现神价的时候推荐购买。

Last modification:September 27th, 2018 at 09:01 am
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